home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / zucchini.05 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  2.7 KB
  1. From: rvalley@pacific.net (Redwood Valley Middle School)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (3) Zucchini Recipes
  4. Date: 22 Jun 1995 06:32:43 -0400
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3sbgsb$hnn@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9.         Zucchini Casserole
  10.  
  11. 4 cups zucchini, sliced thin
  12. 1/2 cup vegetable oil
  13. 4 eggs, slightly beaten
  14. 1 cup onion, chopped
  15. 1 cup Ortega green chiles, diced
  16. 1/2 cup grated parmesan cheese
  17. 1/2 cup Bisquick
  18. 1 teaspoon seasoning salt
  19. 1/4 teaspoon pepper
  20.  
  21. Preheat oven to 350 degrees F. Lightly oil an 8 x 8 pan. In a large bowl,
  22. stir together the zucchini, oil and eggs. Add remaining ingredients,
  23. combining well. Pour into prepared pan. Bake in preheated oven for 30
  24. minutes. Cover with foil if browning too quickly. Cut into squares to
  25. serve.
  26. Note: This is a good casserole to try seasonings on. Last time I made it, I
  27. noticed that I was out of seasoning salt, so I decided to substitute
  28. regular salt and turmeric. It was delightful and made for a very colorful
  29. dish as well. Can be doubled easily and baked in a 9 x 12 x 2 inch
  30. casserole instead. Very pleasant to eat hot, but even better cold the next
  31. day.
  32. Makes about 6 Servings
  33.  
  34.  
  35.  
  36. People who do not eat zucchini, eat this without hesitation.
  37.         Zucchini Patties
  38.  
  39. 1/2 cup milk
  40. 1 egg, lightly beaten
  41. 1 cup flour
  42. 1 1/2 teaspoons baking powder
  43. 1/2 of 1 ounce package ranch style dip mix or
  44. 1 1/2 teaspoons parsley, dried
  45. 1/8 teaspoon garlic granules
  46. 1 teaspoon onions, dried, minced
  47. 1/2 teaspoon salt
  48. 2 cups shredded zucchini
  49. vegetable oil
  50.  
  51. Fill to 2 inch depth with oil in skillet. Heat to 375 degrees. Combine milk
  52. and egg in mixing bowl. Stir together dry ingredients and add to egg
  53. mixture, blend well. Fold in zucchi8ni and drop batter by rounded
  54. teaspoonsful into hot oil. Fry until deep golden brown, turning once, drain
  55. thoroughly on paper towels.
  56. Yield: 1 1/2 to 2 dozen
  57.  
  58.  
  59.  
  60. When a garden is going wild, you can't have enough good recipes.
  61.         Cheese Stuffed Zucchini
  62.  
  63. 4 large zucchini
  64. 6 ounces diced mozzarella
  65. 1/4 pound fresh mushrooms, sliced
  66. 1 Tablespoon fresh parsley
  67. 2 garlic cloves, minced
  68. 1 teaspoon sweet basil
  69. 3 Tablespoons romano cheese
  70. salt and pepper to taste
  71. pinch of nutmeg
  72. 2 Tablespoons olive oil
  73. bread crumbs
  74.  
  75. Preheat oven to 350 degrees F. Cut ends off zucchini, wash, and scrape
  76. slightly. Cut in half, lengthwise, and scoop out pulp. Blend pulp with
  77. remaining ingredients, except bread crumbs. Fill zucchini with mixture.
  78. Arrange side by side in oiled baking dish. Sprinkle with bread crumbs and
  79. drizzle with olive oil. Cover and bake 30 minutes. Remove cover and bake 15
  80. minutes.
  81. Makes 6 servings.
  82.  
  83.  
  84. Betty Kohler
  85. Silencio@netcom.com
  86.  
  87.  
  88.